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うなぎ屋さん探訪247 埼玉県所沢市 うなぎ屋酒坊 画荘 越後屋 うなぎ愛好会 美味しいもの探訪 八幡巻き 八幡巻きは、牛蒡を芯にしてウナギや穴子を巻いて焼いたもの。 京都の八幡町が牛蒡の名産地だったことからの名。 穴子や鰻、時には太刀魚を薄く長くひも状にしたものなどを使う。 うなぎがもっともとゴボウと相性がよくて美味。八幡巻きを作ります。洗い牛蒡は、4つに裂きます。この後、米のとぎ汁でゆがき、八方だし（だし汁8、みりん1、濃口醤油1の割合）で調味します。 8 開いた鰻は頭部を切り落とします。 9 縦に2等分します。 10 尾の側に両方とも切り目をいれます。 11 八幡巻き うなぎ